九段下で行列が絶えぬ中華そば二階堂、極上煮干しと自家製麺の真価
数多の名店がひしめき合う九段下・飯田橋エリア。その中心地からわずかに外れた静謐な一角に店を構えるのが「中華そば 二階堂」だ。店主の二階堂 健氏が目指したのは、毎日食べても飽きず、それでいて一口ごとの満足感が深く残る理想の中華そばである。派手な演出や奇抜なトッピングで瞬間的な話題をさらう店が少なくない現代のラーメン業界において、二階堂氏のアプローチは極めて実直でクラシカル、かつモダンな洗練を極めている。
仕込みは早朝、まだ街が眠りから覚めきらない時間から始まる。季節や天候によって刻々と変化する湿度や水温に合わせ、素材の抽出時間や火加減を微調整する作業は、職人芸というよりも精密な実験に近い。一切の妥協を排したその姿勢こそが、幾年もの間、食の玄人たちを惹きつけて離さない求心力となっている。
