酒田ラーメンの最高峰「三日月軒中町店」手打ち麺とスープの秘密
一口スープを口に含んだ瞬間、上品かつ重厚な海の旨味が口いっぱいに広がる。その秘密は、厳選された上質な煮干しと、焼き飛魚から取られる芳醇なアゴ出汁の黄金比率だ。豚骨や鶏ガラなどの動物系スープと合わせることで、深みがありながらも後味は驚くほどすっきりとしている。
この極上スープを受け止めるのが、店舗の命とも言える伝統の手打ち細ちぢれ麺だ。多加水でじっくりと練り上げられた生地を丹念に打ち、手もみによって不均一なちぢれを加える。スープをしっかりと持ち上げ、口の中で躍るような独特の喉越しは、職人の長年の勘所が生み出す芸術品と言ってよい。
