居酒屋並みのシャキふわ食感！極上とんぺい焼きの黄金比レシピ
お店のような「シャキシャキのキャベツ」と「ふわふわの卵」を両立させるには、いくつかの決定的な裏技が存在する。最大のポイントは、豚肉とキャベツを炒める際の火加減と「炒めすぎない」絶妙なタイミングだ。キャベツは千切りではなく少し厚めの粗切りにし、強火で短時間で炒め上げることで水分が出るのを防ぎ、シャキっとした食感を閉じ込めることができる。
もうひとつの秘伝は、卵液の作り方にある。卵を溶く際に少量のマヨネーズと水溶き片栗粉を数滴加えることで、火を通しても硬くならず、時間が経ってもふんわりとした食感をキープできる。豚肉のジューシーな旨味と、水っぽくならないシャキふわのコントラストこそが、プロが仕込む極上とんぺい焼きの真骨頂なのだ。
