居酒屋の定番エイヒレに隠された真実！プロ直伝の焼き方と仕入れ術
エイヒレの真価は、その類まれな栄養プロファイルにも隠されている。最大の特徴は、軟骨魚類特有の線維状組織にぎっしりと詰まった良質なコラーゲンだ。低脂質でありながら高タンパク、さらに軟骨成分であるコンドロイチン硫酸やカルシウムを自然な形で摂取できる点は、健康志向が高まる現代においてもっと注目されてしかるべきだろう。
かつて食育の重要性を説いた料理研究家の服部幸應氏も、日本の伝統的な食習慣が持つ機能性と素材を丸ごと無駄なく活かす思想を一貫して評価していた。魚の骨や軟骨まで余すところなく味わい尽くすエイヒレは、現代人が不足させがちな微量栄養素を手軽に補う優れた機能性食品としての側面も持ち合わせている。
