【決定版】じゃがりごをお湯で作る黄金比！失敗しない神アレンジ
調理プロセスにも、プロならではの緻密な工夫が隠されている。まず、さけるチーズはできる限り細かく割いて耐熱容器またはじゃがりこのカップに投入する。大雑把に割いてしまうと、熱が中心まで伝わらずに固まりが残ってしまうからだ。
熱湯を注いだら、すぐには混ぜない。ここで耐熱皿などでフタをし、きっちり3分間蒸らす時間が不可欠となる。熱を閉じ込めることでチーズが芯から柔らかくなり、ポテトスナックもしんなりと水分を吸い込む。時間を置いた後、フォークを使って一気に空気を含ませるように力強く練り上げると、まるで魔法のようにビロードのような伸びと滑らかさが生まれる。
