絶品炭火串と極秘レバーに感服！あびこの隠れた名店を徹底取材
仕込みの手間を一切惜しまない姿勢こそが、この地域のレベルを引き上げている最大の要因だ。あびこに店を構える熟練の焼き鳥職人は、鶏肉の部位ごとにミリ単位でカットの大きさを変え、打つ串の角度まで計算し尽くしているという。
使用する食材にも妥協はない。全国各地の契約農家から毎朝直送される銘柄鶏や地鶏を厳選し、それぞれの脂の乗りや肉質に合わせて塩の振り方やタレの潜らせ方を変える。強火の遠火で一気に旨味を閉じ込める炭火のコントロールは、長年の経験と感性がなせる業。単なる居酒屋の域を超えた本格派の味わいが、訪れる者を魅了してやまない。
