コチジャンと豆板醤の違いを徹底解明！プロが教える使い分けと秘訣
韓国のヒットメーカーであり料理家の白鐘元（ペク・ジョンウォン）氏が提唱する調理アプローチは、家庭料理の常識を塗り替えた。彼が明かす隠し味の秘密は、コチジャンの持つ重厚な甘みに「酸味と香ばしさ」を立体的に掛け合わせる点にある。ほんの数滴のリンゴ酢と香ばしい煎りごまを加えることで、ペースト特有の重たさが消え、素材の味を引き立てる万能ダレへと進化する。
また、豆板醤の強い塩気と鋭い角をまろやかに仕立てるには、隠し味として少量の酒粕や練りごま（チーマージャン）を少量加える技術が有効だ。刺激的な辛味の奥に深い旨味が生まれ、プロが仕込むレストランのスープのような立体感が生まれる。
