老舗が誇る白羊羹の秘密と極上白小豆のコク！至高の入手ルート解禁
白羊羹の美しさを支えている最大の秘密は、主原料である「白小豆」の存在だ。気候や土壌の影響を極めて受けやすく、栽培が極めて難しいため、生産量は赤小豆に比べてほんのわずか。まさに和菓子界の宝石とも言える貴重品だ。
仕込みの現場では、職人が銅鍋の前に立ち、気泡の立ち方や木べらから伝わる手ごたえを頼りに数時間も餡を練り上げる。和菓子製造業の現場で今も脈々と受け継がれるこの練りの作業こそが、濁りのない透き通った色合いと、しっとりとした高貴な粘度を生み出す鍵なのだ。一般的な煉羊羹とは一線を画す繊細な火加減が、素材本来の上品な旨味を最大限に引き出している。
