老舗が明かす昆布の佃煮の黄金比！出汁ガラが劇的美味になる秘訣
昆布の魅力を語る上で欠かせないのが、名だたる料理人やメディアによる後押しだ。和食の重鎮である道場六三郎氏は、素材の余すところない活用を提唱し、出汁ガラ昆布に山椒や生姜を効かせた洗練された煮物をたびたび紹介してきた。また、親しみやすい家庭料理で支持を集める栗原はるみ氏も、長年愛用する独自のレシピを提案し、若い世代に手作りの楽しさを伝え続けている。
長寿番組NHK『きょうの料理』では、時代ごとの食卓のニーズに応じた多様な煮詰め技術やアレンジ術が特集され、国民的な定番おかずとしての地位を不動のものにした。さらに、グルメ文化の金字塔である人気漫画『美味しんぼ』においても、昆布のアミノ酸とグルタミン酸が織りなす極上の「旨味の相乗効果」がドラマチックに描かれ、多くの読者にその奥深い魅力を知らしめた経緯がある。
