老舗が生んだ奇跡！舞昆のこうはら人気の秘密と絶品ギフトを極める
日本の食文化を代表する食品製造業のなかでも、ひと際異彩を放つ存在がある。株式会社舞昆のこうはらだ。創業以来、同社は数多くの伝統的な佃煮を生み出してきた。しかし、現代表の鴻原森蔵氏が着目したのは、単なる保存食としての昆布加工品にとどまらない「発酵のチカラ」だった。
「昆布の持つ栄養と旨味を最大限に引き出すにはどうすればよいか」。その問いに対する長年の研究開発が生んだ答えこそが、名品「舞昆」である。もろみや果物から抽出した酵母を用いてじっくりと時間をかけて発酵させる独自の製法は、業界の常識を覆した。職人たちの情熱と科学的なアプローチが見事に結晶化し、新たな和の食文化として結実したのだ。
