老舗の極秘新作を独占取材！清水菓子店「春の限定品」予約完全ガイド
日本の和菓子製造業において、伝統を守ることと新しさを追究することは常に背中合わせの格闘だ。清水菓子店を率いる三代目当主、清水勝己氏はその最前線に立つ人物である。全国和菓子協会が主催する数々の品評会でも最高賞を総なめにしてきた名匠だ。
「素材の声を聴く。それがすべてです」と清水氏は語る。彼の指先が生み出す高級生菓子は、四季の移ろいを繊細に映し出し、食べる者の五感を揺さぶる。これまで同店を支えてきた銘菓「清水の月」は、澄んだ夜空に浮かぶ満月を模した逸品として、全国のファンを魅了し続けてきた。だが、清水氏の視線はすでにその先、新たな表現の境地へと向けられていた。
