老舗ういろうの新境地！雀おどり總本店が誇る伝統と感動の甘味
歴史の輪郭をたどるには、幕末まで時を巻き戻す必要がある。江戸時代の安政年間、初代・北川甚兵衛がこの地で商いを始めたことがすべての出発点だ。「雀おどり」という愛らしい屋号は、当時の町衆に親しまれた大名狂言や雀の戯れに由来すると伝えられている。質実剛健な尾張の風土に根ざし、ひとくち食べれば誰もが笑みをこぼすような本物の味覚を追い求めた。
時代のうねりを幾度も乗り越えながらも、暖簾を守り抜いたのは職人たちの矜持にほかならない。米粉を主原料とする蒸し菓子づくりは、一見シンプルでありながら極めて繊細だ。水加減、蒸し時間、その日の気温や湿度によって微妙に仕上がりが変わる。機械化が進む現代にあっても、手の感覚と職人の眼力で素材と対話し続ける姿に、伝統の真髄を見た気がした。
