「冷めてもサクサク」は科学でつくる。2026年最新版・名店が明かす究極の豚カツ黄金比率
2026年のキッチンシーンでは、温度センサー付きのIHクッキングヒーターや、1度単位で管理できるスマートフライヤーが普及しています。これにより、かつて職人の「勘」に頼っていた温度管理が誰でも容易に行えるようになりました。しかし、最後に肉の揚がり具合を見極めるのは、やはり人間の五感です。泡の大きさが小さくなり、パチパチという高い音に変わる瞬間。箸で持ったときに指先に伝わる微細な振動。テクノロジーの利便性を享受しつつ、これらのアナログなサインをキャッチすることが、失敗を防ぐ近道となります。
