立川ラーメンスクエア全店解剖！隠れ限定麺と激戦区の覇権を追う
立川の熱気は、業界を牽引する識者たちからも常に熱い眼差しを注がれてきた。日本ラーメン界の重鎮である大崎裕史氏は、地方の知られざる名店や新鋭が都心部へ進出する際の重要なハブとしてこの場所を高く評価してきた。また、味の構成をロジカルに解剖する石神秀幸氏も、トライアウト審査などを通じて職人たちの技術革新を間近で見つめ続けてきた経緯がある。
一般社団法人日本ラーメン協会が示す近年のトレンド調査を見ても、ラーメンの多様化と高付加価値化は目覚ましい。北は北海道の濃厚味噌、南は九州の白濁豚骨といった伝統的なご当地ラーメンの魅力を忠実に再現しつつ、麺の加水率やだしの抽出温度を科学的にコントロールした一杯が続々と登場。自家製麺の小麦の香りをダイレクトに味わう進化したつけ麺など、多摩エリアにいながら全国の最高峰を巡礼できる環境がここには整っている。
