狸小路の路地裏で熱狂を呼ぶ「札幌赤星」極上鶏白湯と名物の全貌
丼が運ばれてきた瞬間、誰もがその透明感と黄金色の輝きに見惚れる。看板メニューである鶏白湯ラーメンは、白濁した濃厚タイプとは一線を画す。丁寧にアクを取り除き、弱火でじっくりと抽出された清湯寄りの鶏白湯スープは、一口すするだけで鶏本来の甘みと旨味が口いっぱいに広がる。合わせる中細の縮れ麺は、スープを絶妙に持ち上げ、噛むほどに小麦の風味が弾ける。
そして、この店を唯一無二たらしめているのが、卓上に置かれた名物トッピング「サバにんにく粉」の存在だ。最初はそのままスープの純粋な旨味を堪能し、途中でこの特製粉末をレンゲ半分ほど投入する。すると世界が一変する。サバ節の力強い魚介のパンチとにんにくの芳醇な風味が鶏スープと融合し、重層的な旨味の嵐が巻き起こる。さらに卓上の赤唐辛子をひと振りすれば、キレのある辛味が全体を引き締め、最後の一滴までレンゲを止めることができなくなる。
