立ち食い寿司の常識を覆す！職人が明かす魚がし日本一の極意と裏ワザ
手軽さを売りにする立ち食いスタイルでありながら、同店が頑なに守り続けているのが手握りの伝統だ。運営母体である株式会社にっぱんは、創業以来「本物の江戸前寿司を日常に」という理念を掲げてきた。機械握りが主流になりつつある現代の外食シーンにおいて、人肌の温もりを残したシャリとネタの調和を職人の手仕事で追求し続けている。
カウンター越しに繰り広げられる寿司職人の無駄のない所作は、一種のエンターテインメントですらある。客の食べるペースを見計らいながら、絶妙な握り加減で供される一貫。シャリの空気の含ませ方一つで、口に入れた瞬間のほどけ方が劇的に変わる。伝統技術を惜しみなく注ぎ込む職人のプライドが、カウンターの空気を引き締めている。
