綾瀬で噂のしゃぶ太郎！予約殺到の理由と秘密の絶品肉を独占取材
この店の看板であるしゃぶしゃぶに使われるのは、厳選された最高等級の黒毛和牛だ。サシの入り方、脂の融点、赤身の旨味のバランスを店主自らの目利きで見極め、最も状態の良い部位だけを仕入れる。スライスされる肉の厚みは、出汁にくぐらせた瞬間に脂が適度に溶け出し、口の中でほどけるような食感を生み出すミリ単位の計算に基づいている。
肉を引き立てる出汁とポン酢、ゴマダレもすべて自家製。昆布の旨味を丁寧に抽出した澄んだ出汁は、上質な和食の基本を愚直なまでに守り抜いた逸品だ。肉を泳がせたあとの鍋に広がる旨味の層は、もはやアートの域と言っていい。
