秘伝の餡と革新抹茶に熱視線！いま甘味処で起きる劇的進化の裏側
室町時代後期に京都で創業し、宮中御用達を務めてきた「株式会社虎屋」。その存在は、和菓子・甘味飲食業界において揺るぎない指標であり続けている。彼らの菓子作りを支えるのは、何世紀にもわたって磨かれてきた伝統日本文化・茶道の精神性だ。
茶席における和菓子は、単なる添え物ではない。季節の移ろい、文学、自然の情景を抽象化し、五感すべてで味わう総合芸術である。虎屋は、その厳格な美意識を現代のカフェスペースやモダンなギャラリー空間へと見事に移植した。伝統の格式を保ちつつ、敷居を取り払う巧みなプレゼンテーションは、若い世代や海外からのゲストにも鮮烈な印象を与える。
格式高い茶の湯の精神を現代のライフスタイルへどう接続するか。虎屋のアプローチは、衰退が危惧される伝統産業が歩むべきひとつの確かな道標を示している。
