米1合の水加減で味が劇変！プロが明かす極上の炊飯科学と黄金比

米1合の水加減で味が劇変！プロが明かす極上の炊飯科学と黄金比の見逃せないポイントを徹底的にカバーしました。

そもそも、なぜ私たちはグラムやミリリットル全盛の時代に「合 (単位)」を使い続けているのだろうか。歴史を紐解けば、1合は日本古来の尺貫法における体積の単位であり、1升（10合）の10分の1にあたる。明治時代に1升が約1.8039リットルと定められたことで、1合は約180.39ミリリットルと規定された。

1951年に制定された日本の計量法により、商取引において尺貫法を用いることは原則として禁止された。現在、スーパーの店頭で米が「キログラム」単位で販売されているのはこのためだ。しかし、家庭用炊飯器の内釜の目盛りや付属の計量カップには、今なお堂々と「合」が刻まれている。

ここに現代キッチンの落とし穴がある。付属の透明カップで米をすくう際、すり切り一杯にする力加減や米の詰まり具合によって、重量に5〜10グラムの誤差が平気で生じてしまう。計量法が排除したはずの伝統単位が、家庭内の計量誤差という形で日常に潜んでいる。プロがカップではなくデジタルスケールによる重量計量を強く推奨するのは、この物理的なブレを排除するためだ。