名古屋・ブラッスリー マション至極の限定コースと予約困難の理由
味の根幹を支えているのは、フランス料理界の巨匠ポール・ボキューズの薫陶を受けたオーナーシェフの確かな技術と哲学だ。無駄な飾りを排し、食材本来の旨味を最大限に引き出す手法は、まさに王道そのものと言える。
厨房で腕を振るうオーナーシェフは、クラシックな技法を忠実に守りながらも、時代の空気感を捉えた味覚の構築に余念がない。スープ一口、肉の火入れ一つをとっても、積み重ねられた経験と探求心が色濃く反映されている。
