ミシュラン唸る鴨ラーメン！「酒 楽 亭 空 庵」至高スープと予約
この店の代名詞とも言えるのが、極限まで磨き上げられた鴨ラーメンだ。一口スープを口に含んだ瞬間、クリアでありながら深みのある旨味が口一杯に広がる。そのベースを支えるのは、厳選された国産鴨のガラを絶妙な火加減でじっくりと煮出し、上質な和出汁と合わせた秘伝スープだ。
出汁の引き方はまさに日本料理の真髄そのもの。雑味を一切出さず、澄み切った黄金色の液体に鴨特有のコクと芳醇な脂の甘みが重なり合う。トッピングされた鴨ロースの低温調理チャーシューは、柔らかくジューシーで、噛むほどに肉本来の濃厚な旨味が溢れ出る。特注の細ストレート麺はスープの絡みが抜群で、一口ごとに素材の香味が鼻を抜けていく絶妙なバランスだ。
