もう崩れない！プロ直伝アボカドの美しい切り方と安全な種取り
アボカドを扱っていて最も切ない瞬間は、時間が経つにつれて果肉がドロリと黒く変色してしまうことだろう。これは果肉に含まれるポリフェノールが酸素と反応して起こる自然な化学反応（酸化）だ。これを食い止めるには、酸素を遮断するか、酸化酵素の働きを鈍らせるアプローチが不可欠となる。
もっとも手軽で効果的なのは、レモン汁やライム果汁を断面にハケで塗ることだ。酸（ビタミンC）が酸化酵素の働きをブロックしてくれる。料理の味に酸味を加えたくない場合は、オリーブオイルなどの植物油を薄く塗る方法も有効だ。油の膜が空気との接触を完全に遮断してくれる。
半分だけ使って残りを保存したいなら、種が付いている側の半身を残し、切り口にぴったりとラップを密着させて冷蔵庫の野菜室へ入れよう。さらに密閉容器にカットした玉ねぎの切れ端と一緒に入れておくと、玉ねぎから放出される硫黄化合物が強力な変色防止シールドの役割を果たしてくれる。
