もう水っぽくならない！プロが教える究極の白和え黄金比レシピ
脱水した豆腐を艶やかな衣へと仕立てるプロセスには、絶対に崩してはならない黄金比が存在する。水切り後の木綿豆腐150g（半丁分）に対し、練りごま大さじ1.5、薄口醤油小さじ1、砂糖大さじ1、そして隠し味の白味噌小さじ1。これが舌を包み込む深いコクとキレを両立させる鉄板の比率だ。
すり鉢を出して何十分もゴリゴリと腕を疲れさせる必要はない。現代の台所で真価を発揮するのは小型のハンドブレンダーやフードプロセッサーだ。材料を放り込んで十数秒回すだけで、職人が丁寧に裏ごししたかのようなシルクの舌触りが手に入る。下味をつけてしっかり冷まし、水気をぎゅっと絞った具材と、食べる直前にこの衣をサッと合わせる。この「直前合わせ」を守るだけで、時間が経っても一切水っぽくならない至高の白和えが完成する。
