博多最古の老舗「かろのうろん」出汁の秘密と行列回避策を徹底解剖
博多うどんの真骨頂は、何と言っても透き通った出汁と柔らかな麺のハーモニーにある。同店の出汁は、羅臼昆布を惜しみなく使い、サバ節やウルメ節、イリコなどを絶妙なバランスでブレンドして引き出された深みのあるうま味が特徴だ。一口飲むと素材本来の上質な甘みが口いっぱいに広がる。
そして名物の「ごぼう天」。カリッと香ばしく揚がったごぼうのサクサク感と、時間とともに旨味たっぷりのスープを吸い込んでしんなり変化していく衣の食感は、まさに絶品だ。麺は適度な柔らかさがありつつも、モチッとした心地よい歯ごたえを残す絶妙な茹で加減。博多の代表的な郷土料理として、多くの人々を虜にしてやまない理由がここにある。
