ナマズはウナギの代用になる？泥臭さの真相と近大ナマズ最新評価
ナマズの代替魚としての地位を決定づけたのが、クロマグロの完全養殖で世界に名を馳せた近畿大学養殖技術の結晶、「近大発ウナギ味のナマズ」です。
近畿大学水産研究所は、ナマズが本来持つ淡白な肉質をウナギに近づけるため、飼料の配合と肥育環境をゼロから見直しました。ウナギ用の高栄養・高脂質フィードをベースに独自の改良を加えたエサを与えることで、身の中にバランス良く脂を乗せることに成功したのです。
さらに、養殖水には徹底管理された清浄な地下水を使用し、出荷前には十分な絶食期間を設けて泥抜きを行っています。この工程により、ナマズ泥臭さ消し方の課題を養殖段階で根本からクリアしました。ふっくらとした肉厚感とジューシーな脂の旨味は、従来の川魚料理の常識を覆すクオリティに到達しています。
