ナポリが認めた薬院の名店ガエターノ！秘伝の味と情熱の舞台裏
イタリア南部のティレニア海に浮かぶリゾート地、イスキア島。そこに「神の手を持つ」と評される伝説の職人、ガエターノ・ファツィオ氏の店がある。世界中のピッツァ職人が憧れ、教えを請いに集まる聖地だ。その偉大な名声をそのまま店名として使うことを公式に許された世界でただ一人の弟子が、日本人オーナーシェフの舌間智英氏である。
修行時代、舌間シェフが叩き込まれたのは単なる調理技術ではない。生地の状態を皮膚感触で察知し、薪窯の微妙な温度変化を五感で読み取る精神性そのものだった。信頼関係の末に受け継がれた「ピッツェリア ダ ガエターノ」の名は、本場の伝統に対する崇高な敬意と責任の証しだ。
