なぜ名古屋人は赤味噌を愛する？家康の兵糧戦略と老舗が語る真相
「大豆の力を極限まで引き出すには、時をかけるしかない」。伝統的な製法を守り続ける株式会社カクキュー八丁味噌の蔵元はそう語る。重さ数トンもの重石を職人の手で絶妙なバランスで積み上げる伝統技。2度の夏を経る長い熟成期間が、あの漆黒に近い深みと芳醇な香気を生み出す。
一方、家庭の食卓に親しみやすい味わいと利便性を届けてきたのがイチビキ株式会社だ。伝統的な豆味噌の製法を守りつつ、現代の生活様式に合わせた赤だし製品や時短調味料を展開。愛知の食品醸造産業を牽引する両社の存在こそが、時代を超えて地元の味覚を支え続ける頑丈な大黒柱となっている。
