お弁当のゼリーは保冷剤になる？腐敗リスクと食中毒を防ぐ正解
食中毒予防を第一に考えるなら、お弁当を詰める際の手順が極めて重要になる。厚生労働省が公表している大量調理施設衛生管理マニュアルや家庭向け食中毒予防ガイドラインでも、食品の温度管理と加熱後の冷却処理が強く推奨されている。
まず、炊きたてのご飯や炒めたてのおかずは、完全に冷めるまでお弁当箱のフタをしてはならない。温かいままフタをすると水滴が発生し、雑菌の繁殖を促すからだ。すべての具材がしっかり冷えたのを確認してから詰め、最後に密閉されたゼリーやお弁当用抗菌シートを配置する。この順番を守るだけで、細菌の増殖スピードを劇的に抑えることができる。
