「お やさい や 菜」予約殺到の裏側と旬の極上野菜を独自取材
いまや社会的な潮流となったファーム・トゥ・テーブル運動だが、ここでは単なるスローガンにとどまらない。農林水産省が積極的に後押しする地産地消推進事業の精神とも深く共鳴し、地域の生態系や農業経済を守る持続可能な循環が日常のオペレーションに組み込まれている。
市場に流通しにくい不揃いな規格外野菜も、卓越した技術で一級品の料理へと昇華させる。輸送時の二酸化炭素排出を抑えつつ、地域の伝統野菜を未来へつなぐ架け橋となること。皿の上の美味しさを追求する行為が、そのまま持続可能な地域社会への貢献へとつながっているのだ。
