オーブンなしで本格キッシュ！フライパンで生地サクサクの極秘裏ワザ
「オーブンがなくても、本当に専門店のあの香ばしさが手に入るのか？」という疑問に対する答えが、今回取材で判明した最新の極秘レシピだ。鍵を握るのは、フライパン調理の特性を最大限に活かした「二段階加熱法」である。
市販の冷凍パイシートまたは手作りの生地をフライパンの底と側面に沿わせて敷き詰め、まずは具材を入れずに弱火でじっくり下焼きする。この際、生地の底にフォークで無数の穴を開け、フタをして蒸気を逃がしながら加熱するのが最大のポイント。底面がきつね色になり、ふんわりとバターの香りが立ち上ったタイミングで、炒めたベーコンやほうれん草、そして卵と生クリームの濃厚なアパレイユを流し込む。
あらかじめ生地の表面を固めることで、水分がパイ生地に染み込むのを防ぎ、オーブンで焼いたかのようなサクッとした食感が生まれるのだ。特別な道具は一切不要。家庭にある一般的な24〜26cmのフライパンとアルミホイル、そしてフタさえあれば誰でも失敗なく仕上げることができる。
