パサつき徹底攻略！鶏胸肉で作る極上チキン南蛮のプロ直伝レシピ
極上の仕上がりを左右するもう一つの主役が、甘酢をまとった肉を受け止めるタルタルソースだ。プロが推奨する黄金比率は、固ゆで卵2個に対してマヨネーズ大さじ4、少量の粉辛子と酢、そして細かく刻んだ玉ねぎの組み合わせ。玉ねぎは塩もみして水気を徹底的に絞ることで、ソースが水っぽくなるのを防ぎ、シャキシャキとした食感を際立たせる。
隠し味にピクルスの漬け汁やレモン汁を数滴加えると、まろやかさの中に凛とした酸味が生まれ、揚げ物の重さを感じさせない絶妙な後味に仕上がる。甘酢のコクと甘み、ソースの酸味とコクが口の中で混ざり合う瞬間こそ、この料理の醍醐味と言えるだろう。
