山崎製パンが「やばい」と騒がれる真相！添加物と現場のリアル
山崎製パンをめぐる議論で最も槍玉に挙げられるのが「臭素酸カリウム」の存在だ。これはパン生地の膨らみを劇的に改善し、しっとりとした食感を長時間保つための品質改良剤である。かつてEUなどで使用が禁止された経緯から「発がん性物質が使われている」とセンセーショナルに報じられたが、日本の食品衛生法および厚生労働省の規定では、最終製品への「残存ゼロ」を条件に使用が認められている。
内閣府食品安全委員会による厳格なリスク評価に基づき、同社は高精度な分析技術によって焼き上がりのパンに臭素酸カリウムが一切残留していないことを確認している。主力ブランドである「ロイヤルブレッド」などで培われた技術は、徹底したデータ検証の上で成り立っているのだ。また、「数週間放置してもカビが生えない」という現象についても、防腐剤の乱用ではなく、製造ラインの無菌化と水分活性の綿密なコントロールによる科学的帰結である。
