浦安で巡る極上手打ち蕎麦！老舗の出汁と隠れた名店を徹底取材
今回、編集部は浦安市内で創業数十年を誇る伝統の老舗から地元の食通がこっそり通う隠れ家まで徹底的に現地取材を行った。一番の驚きは、各店が隠し持つ出汁（だし）の製法にある。
最高級の薩摩産本枯節と利尻昆布を贅沢に使い、弱火でじっくり時間をかけて抽出した黄金色の出汁。そこに合わせるかえしは、数ヶ月間じっくり寝かせたまろやかな味わいだ。一口すすると、濃密な旨味とキレのある醤油の香りが口いっぱいに広がる。名物の天ぷら蕎麦にのる海老や穴子は、地元ゆかりの新鮮な食材を江戸前の胡麻油でサクッと揚げた逸品。この出汁と揚物のハーモニーこそ、食通を虜にして離さない秘密である。
