プラリネとは？ガナッシュとの違いや名門ショコラの香ばしい秘密
プラリネの起源は17世紀のフランスにまで遡る。当時の軍人であり外交官でもあった貴族、セザール・ド・ショワズール（プラズラン公爵）の料理人が考案した砂糖菓子「プラスリーヌ」がその原型だ。丸ごとのアーモンドに煮詰めた砂糖をまとわせたシンプルな糖衣菓子は、貴族たちの間で瞬く間に評判となった。
この素朴なナッツ菓子に大革命をもたらしたのが、隣国ベルギーである。1912年、老舗ショコラトリーの創業者ジャン・ノイハウスが、カカオの殻（シェル）の中にナッツペーストを詰めた一口サイズのチョコレートを発明した。これこそが、今日私たちが親しんでいるボンボンショコラの原型である。
現在でもベルギーチョコレートの文脈において「プラリネ」という言葉は、中にフィリングが詰まった一口サイズの粒チョコレート全般を指す。ノイハウスの革新は、フランス生まれのナッツ加工技術を、世界中で愛される最高峰のスイーツへと決定的に進化させた。
