プロ直伝！舞茸と白菜の旨味を極限まで引き出す10分レシピ
「仕事終わりに時間をかけず、身体に優しいものを食べたい」というニーズに応えるのが、わずか10分で仕上がるプロ直伝の時短テクニックだ。秘訣は、水から茹でずにフライパンで「焼き付け」を行ってから少量の水分で蒸し煮にすることにある。
舞茸に含まれる水溶性のビタミンB群やベータグルカン、白菜のビタミンCやカリウムといった栄養素を水に逃さず濃縮させるため、最初に少量の油（ごま油が最適）で舞茸の表面に香ばしい焼き目をつける。そこへざく切りにした白菜を投入し、極秘の隠し味として「オイスターソースをわずか小さじ1」と「仕上げの純正塩昆布」を加える。これによって出汁をわざわざ引く必要すらなくなり、食材自体の旨味が爆発的に引き出されるのだ。
