プロ直伝！太刀魚の簡単な捌き方と背びれ処理｜刺身・塩焼きの極意
太刀魚の調理は、一見すると細長く平たい形状から難易度が高そうに感じられますが、ウロコ取りが不要で構造がシンプルなため、ポイントを押さえれば魚捌きの中でも極めて手軽な魚です。背びれの骨をあらかじめ抜き去る技術と、用途に応じた切り分け方さえ覚えてしまえば、家庭の食卓で料理屋のようなクオリティを再現できます。
皮目の香ばしさと脂の甘みが溶け合う炙り刺身から、ふっくらとジューシーな塩焼きまで、太刀魚ほど多彩な表情を見せる白身魚は他にありません。手元に新鮮な太刀魚が届いた際は、ぜひ本記事の手順に沿って下処理を進め、その感動的な美味しさを存分に味わってみてください。 （出典: 太刀魚 捌き 方（Yahoo!ニュース））
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