プロ直伝！ほうれん草ともやしのナムルを激ウマにする黄金比テク
YouTubeでも大人気の料理研究家コウケンテツ氏が提案するナムルレシピは、素材の旨味をダイレクトに生かすシンプルな工程が特徴だ。ニンニクを少し多めに効かせ、仕上げに炒りごまを指でひねりつぶしながら加える「ひねりごま」の技法は、香ばしさを格段に高めてくれる。
韓国料理の本場ソウルでも、家庭ごとに隠し味やごま油の使い分けが存在する。白ごまだけでなく黒ごまを使ったり、ほんの少量のごま油とラー油をブレンドしてピリ辛仕立てにしたりと、アレンジの幅は無限大。家庭ごとの「我が家の味」を追求する面白さがここにある。
