プロ直伝！磯の王者・石鯛を家庭で美しく捌く刺身とアラ炊きの極意
石鯛の骨格は他の白身魚とは一線を画す頑丈さを誇る。一般的な三徳包丁では刃こぼれを起こす危険性が高いため、重量と厚みのある出刃包丁を準備することが不可欠だ。刃の基部（アゴ）にしっかり力を込め、骨の関節を的確に捉える感触を掴むことが成功のカギとなる。
頭を落とす際は、胸ビレと腹ビレを結ぶ線を斜めに包丁を入れ、中骨に当たったら刃の背を叩くようにして一気に断ち切る。腹骨を叩く音とともに刃が通り、身を無駄なく切り分ける感覚は快感ですらある。骨に身を残さないよう、中骨に刃を沿わせながら滑らかに3枚に下ろしていく。
