プロ直伝のゆずの切り方決定版！香りと果汁を引き出す保存と調理法
ここで、今日から使える秘密の裏ワザを紹介しよう。ゆずの皮を刻んだあと、クッキングペーパーで優しく上から押さえる「油胞活性化」のテクニックだ。軽く圧をかけることで香りのカプセルが弾け、盛り付けた瞬間に立ち上るアロマが格段に強くなる。
また、自家製ポン酢を作る際は、皮をむいた後の果肉を丸ごと絞るのではなく、フォークを刺して軽くひねりながら果汁を抽出すると、苦味の強い成分を入れずに純粋な酸味だけを抽出できる。
焼き魚への一添えはもちろん、ドレッシングやうどんの薬味、豚汁の仕上げにほんの少しあしらうだけで、普段の家食が料亭の味へと劇的に昇華する。
