【プロフィール】 麻 婆 豆腐 絹 木綿 気になる噂と真相 #737
一方で、木綿豆腐派の支持も根強い。木綿の最大の武器は、その「保水性の低さ」と「味の染み込みやすさ」だ。水分が適度に抜けた木綿豆腐は、ひき肉の旨味や豆板醤のコクが凝縮されたスープをスポンジのように吸い上げる。
さらに、フライパンの中で激しく煽っても形が崩れにくいため、見た目の美しさをキープしやすい。噛みしめたときにジュワッと溢れ出る麻辣（マーラー）の旨味は、木綿豆腐だからこそ到達できる境地だ。
