プロが徹底解説！10月の旬野菜の栄養を最大化する選び方と最新レシピ
秋の食卓を牽引する代表格といえば、さつまいもとカボチャだ。日本野菜ソムリエ協会に所属するベテランの野菜ソムリエによると、今年2026年は天候に恵まれ、例年以上に糖度の高い良質な秋野菜が出回っているという。栄養価を損なわず美味しく食べるためには、スーパーや直売所での見極めと、最新の調理法を押さえておくことが欠かせない。
まず、さつまいもの人気品種である徳島県産の鳴門金時を選ぶ際は、皮にハリがあり艶やかな紫色をしているもの、両端がふっくらと太いものを選ぶのがコツだ。栄養学の視点からも、さつまいもに含まれるビタミンCは加熱に強く、じっくり弱火で加熱することで加熱時にデンプンが糖化し、驚くほどの甘みが引き出される。カボチャはヘタが乾燥してコルク状にひび割れているものが完熟の証。β-カロテンは油脂と一緒に摂ることで吸収率が劇的に高まるため、少量のオイルでローストする最新調理法が健康面でも推奨されている。
