プロが徹底解説！10月の旬野菜の栄養を最大化する選び方と最新レシピ
せっかく手に入れた旬の野菜も、保存方法を誤れば急速に栄養や風味が損なわれてしまう。プロが推奨する仕込みのテクニックを取り入れるだけで、日持ちが格段に良くなり、毎日の調理作業も大幅に軽減される。
例えば、カボチャは種とワタを取り除いてペーパータオルで水分をしっかり拭き取ってからラップで包むことで、傷みを防ぐことができる。葉物野菜や根菜類も、部位や特性に応じた温度管理と湿度調節が鍵となる。下茹でやカットを行って冷凍保存する「冷凍ストック」を活用すれば、調理時の時短につながるだけでなく、細胞壁が壊れることで火の通りが早くなり、味染みも良くなるという一石二鳥の効果が得られる。
