プロが極秘伝授！成形肉でもパサつかないサイコロステーキのコツ
成形肉の最大の弱点は、加熱によって肉汁が急速に失われ、食感がパサパサになってしまう点にある。これを劇的に変えるプロの極秘テクニックが、焼く前の「保水下処理」と「特製ニンニク醤油ソース」の組み合わせだ。焼く15分前に塩コショウだけでなく、少量のマイタケエキスまたは料理酒と片栗粉を極薄く表面に纏わせる。これによって肉内部の水分蒸発を防ぐバリアが形成され、噛んだ瞬間に肉汁が溢れ出す驚きの食感が生まれる。
さらに、ジューシーな肉を引き立てる絶品ソースの決め手は、みりん、醤油、すりおろしニンニク、そして隠し味の赤ワインとバターだ。肉を焼き終えた後のフライパンに残った肉汁をそのまま使って一煮立ちさせることで、外食チェーンや高級鉄板焼き店にも負けない重厚な味わいに仕上がる。
