プロが教える絶品酢豚レシピ人気1位の黄金比と冷めても旨い揚げ方
第一線で活躍する料理研究家たちが口を揃えて強調するのが、メイン食材である豚ロース肉の扱い方だ。ブロック肉を使用する場合、ただ適当な大きさに切るだけでは不十分。肉の繊維をあらかじめ断ち切り、酒と塩胡椒、そして少量の醤油と卵白をしっかり揉み込んで下味をつけることが、加熱しても肉質が硬くならない秘密である。
豚ロース肉の脂身と赤身のバランスを最適に保ちながら、揚げ油の温度を160度から180度へと徐々に上げていく二段加熱を行えば、冷めても柔らかくジューシーな食感が崩れない。料理研究家による科学的アプローチに基づいた下ごしらえは、お弁当のおかずとしての需要にも完璧に応えている。
