漆黒の秘伝ダレが魅せる味司野村の元祖デミカツ丼と行列の真相
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岡山の食文化を語る上で外せない名物、その起源は昭和6年（1931年）に遡る。創業者の野村佐助氏が東京へ修行に出向いた際、帝国ホテルのシェフが手掛けた本格派のドミグラスソースに出会い、その味の深みに強い衝撃を受けたことがすべての始まりだった。「この西洋の至宝を、大衆に愛される丼に昇華できないか」──その情熱が、試行錯誤の末に初代「ドミグラスソースカツ丼」を結実させた。
当時はまだハイカラな高級料理だった洋食を、日常の食である丼飯と融合させる試みは極めて前衛的だった。野村佐助氏は単にデミグラスソースをかけるだけでなく、醤油や出汁といった日本の伝統的な調味料を巧みに組み込み、白米に驚くほど馴染むオリジナルのタレを創出。日本の伝統的な和食の土台の上に洋食のエッセンスを調和させた一杯は、瞬く間に岡山市民の胃袋を掴み、地域のソウルフードとしての礎を築いた。
