七輪焼肉が圧倒的に旨い理由とは？2026年最新の煙対策と至高の焼き方
七輪の火力を手に入れたら、部位ごとの特性に合わせた火入れ技術を覚えましょう。同じ肉でも網の上の置き場所ひとつで別次元の味わいになります。
牛タン・ハラミ・赤身肉（カルビ・ロース）：
強火の遠火が基本です。七輪の中央、火力の強いエリアで表面を一気に焼き上げ、肉汁を閉じ込めたらすぐにひっくり返します。何度も肉を裏返すのは肉汁が漏れ出る原因となるため、「返しは一度だけ」が鉄則です。
ホルモン（シマチョウ・マルチョウ・ミノ）：
七輪焼肉の真骨頂はホルモンにあります。皮面を下に向け、火力のやや弱い網の端（弱火ゾーン）でじっくりと脂を落としながら火を通します。皮がパリッとキツネ色に焼き上がったら裏返し、脂身側はサッと炙る程度で引き上げるのがプロの焼き方です。脂が炭に落ちて炎が上がった際は、氷を網の上で滑らせて消火すると炭の灰が舞い上がりません。
