祇園小森の行列回避裏ワザ！絶景元茶室で味わう極上抹茶の真実
原材料費の高騰や人手不足など、昨今の飲食業界を取り巻く環境は決して平坦ではない。急速なデジタル化や効率化が進む現代において、手間暇をかける伝統製法を守り続けることは容易ではない決断の連続を意味する。
ぎをん小森が貫いているのは、変えるべきものと変えてはならないものの明確な線引きだ。キャッシュレス決済の導入や多言語メニューの整備など、時代のニーズに合わせた利便性の向上には柔軟に対応しつつ、わらび餅の製法やおもてなしの根幹は頑なに守り抜く。
目先の流行を追うのではなく、京都の歴史と風土に根差した本物を提供し続けること。その揺るぎない姿勢が、激しい競争が続く京都の甘味文化の中で独自のポジションを築き上げている。
