日本酒発祥の地はどこ？奈良・島根・伊丹の諸説と真相を徹底解明
日本酒の起源と歴史を語る上で欠かせないのが、縄文・弥生時代にまで遡る原始的な醸造法です。映画などの描写でも広く知られるようになったどぶろくや口噛み酒の由来は、加熱した米などの穀物を口の中で噛み、唾液に含まれる酵素（プチアリン）によってデンプンを糖化させ、野生酵母で発酵させる手法にありました。
やがて大陸から稲作とともに「麹（こうじ）」を用いた発酵技術が伝来すると、酒造りの歴史と経緯は急速な進歩を遂げます。米と米麹、水を用いて造られる原初的な酒は、現代でいう「どぶろく（濁酒）」に近い白く濁った状態のものでした。
奈良時代から平安時代にかけて、酒造りは朝廷の管理下に置かれ、宮内省の「造酒司（みきのつかさ）」が神事や儀礼用の酒を一手に担うようになります。この時代までの酒は依然として酸味が強く、濁りのある状態が一般的でした。
