日比谷ティムホーワン行列の真相！世界一安いミシュラン点心の裏技
来店客のほぼ100%が注文する絶対的シグネチャーが、ベイクド チャーシューパオ（酥皮焗叉燒包）だ。一般的な白く蒸し上げた中華まんとは一線を画し、サクサクのメロンパン生地で包まれたこの一品は、まさに香港点心（Dim Sum）のイノベーションと言える。口に入れた瞬間に崩れるクッキー生地の甘みと、中からとろりと溢れ出す特製オイスターダレで煮込んだチャーシューの塩気が、圧倒的なコントラストを描く。
一皿3個という絶妙なポーション設計も秀逸だ。一人で訪れても軽やかに完食でき、複数人ならシェアしながら他の点心へと箸を進められる。甘味と塩味、サクサク感とジューシーさ。相反する要素を一つの球体に封じ込める技術は、点心師の精緻な手仕事によってのみ成立している。
