ロースとヒレの違いは何？カロリー・食感の差と後悔しない部位の選び方
精肉売り場やレストランのメニューで必ず目にするロースとヒレですが、最大の違いは「身体のどの位置にある筋肉か」という点にあります。豚肉・牛肉ともに、骨格と運動量の違いがそのまま肉質や食感の差となって現れます。
まずロースは、胸から腰にかけての背中側の筋肉（胸最長筋など）を指します。筋肉のキメは細やかで適度な弾力があり、外縁部にしっかりとした脂身（脂肪層）をまとっているのが特徴です。加熱するとこのロース特有の脂身の旨味と甘みが溶け出し、赤身部分と合わさることで濃厚なコクを生み出します。
一方のヒレは、背骨のすぐ内側に左右1本ずつひっそりと存在する大腰筋（だいようきん）と呼ばれる部位です。ヒレ肉が驚くほど柔らかい理由は、関節を動かすための深層筋肉であり、動物が生涯を通じてほとんど伸縮運動を行わないためです。筋繊維が非常に細かく、結合組織（スジ）がほとんど発達しないため、ナイフがスッと通るほどのシルキーな舌触りを実現しています。
