サワガニの唐揚げを自宅で絶品に！プロが明かす安全下処理と揚げ方
伝統的な和食の技術を取り入れた二度揚げこそ、唐揚げを最高の仕上がりに導くプロ技だ。一度目は160度の低温油で約3〜4分、じっくりと火を通す。この段階でカニ内部の水分をじわじわと飛ばし、寄生虫の完全死滅と甲羅の軟化を同時に推し進める。
一度バットに引き上げて余熱で数分休ませたら、二度目は180度の高温油で一気に1分ほどカラッと揚げる。表面の衣が薄い黄金色に染まり、油の弾ける音が軽やかな高音へと変化したら完成の合図だ。片栗粉を軽くはたいた薄衣で揚げることで、カニ本来の濃密な風味が際立つ。
